طرز تهیه آش ترخینه با نخود؛ دستور پخت اصیل و خوشمزه - تور بالی اندونزی

مواد لازم برای تهیه آش ترخینه با نخود

• ترخینه 300 گرم
• سبزی آش 300 گرم
• نخود 50 گرم
• لوبیا چیتی 50 گرم
• عدس 50 گرم
• پیاز میانه 2 عدد
• نعناع به اندازه لازم
• نمک به اندازه لازم
• فلفل به اندازه لازم
• کشک به اندازه لازم

طرز تهیه آش ترخینه با نخود

مرحله اول: آماده سازی حبوبات برای پخت بهتر

در اولین مرحله از طرز تهیه آش ترخینه نخود باید از شب قبل، نخود و لوبیا را در کاسه ای بزرگ با آب فراوان خیس کنید. در طول این مدت، 2 تا سه بار آب حبوبات را عوض کنید.

با تعویض آب، نفخ حبوبات به طور کامل گرفته شده و هضم غذا برای دستگاه گوارش شما سبک تر می گردد. این کار باعث می گردد زمان پخت حبوبات کمتر شده و بافتی کره ای و نرم پیدا نمایند.

مرحله دوم: خیساندن ترخینه خشک

تکه های ترخینه خشک را در ظرفی حاوی اندازهی آب ولرم قرار دهید. اجازه دهید ترخینه ها به مدت نیم ساعت در آب بمانند تا کمی نرم شوند. این مرحله باعث می گردد ترخینه در حین پخت سریع تر از هم باز شده و طعم و عطر دوغ و بلغور آن به خوبی در تمام فضای آش پخش گردد.

مرحله سوم: آماده سازی پایه آش

در این مرحله از طرز تهیه آش ترخینه با نخود، قابلمه ای مناسب انتخاب کنید. کمی روغن در آن بریزید. پیازهای خردشده را به قابلمه اضافه کنید. روی حرارت میانه تفت دهید تا سبک، طلایی و شفاف شوند.

در صورت تمایل می توانید در این مرحله کمی زردچوبه اضافه کنید تا پیازها رنگ و عطر بهتری پیدا نمایند.

مرحله چهارم: پخت اولیه نخود و لوبیا

نخود و لوبیاهای خیس خورده را به پیاز داغ عسلی اضافه کنید. آن ها را کمی تفت دهید تا طعم خام آن ها گرفته گردد. سپس حدود پنج پیمانه آب جوش روی مواد بریزید.

حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید. در قابلمه را بگذارید تا حبوبات به آرامی بپزند و مغزپخت شوند.

مرحله پنجم: اضافه کردن عدس و ترخینه

بعد از گذشت حدود یک ساعت که نخود و لوبیاها نیم پز شدند، عدس (که زودتر از سایر حبوبات می پزد) و ترخینه هایی که از قبل خیس نموده بودید را هم به قابلمه اضافه کنید.

ترکیب کردن عدس و ترخینه در این مرحله باعث می گردد عدس ها له نشوند و شکل ظاهری آش حفظ گردد.

مرحله ششم: مزه دار کردن آش

حالا زمان افزودن ادویه ها است. نمک، فلفل و اندازه بیشتری زردچوبه را اضافه کنید. اگر قصد دارید از کشک در انتهای پخت بهره ببرید، حتما اندازه نمک را کمتر بریزید تا آش شما شور نگردد.

اجازه دهید همه مواد با هم روی حرارت ملایم بجوشند تا آش به غلظت دلخواه برسد.

مرحله هفتم: افزودن سبزی و سرو نهایی

پس از نیم ساعت که ترخینه ها کاملا در آش باز شدند، سبزی آشی خردشده را اضافه کنید. اجازه دهید سبزی ها بدون در قابلمه (برای حفظ رنگ سبز) حدود 20 دقیقه بپزند.

در نهایت، آش ترخینه با نخود را در ظرف دلخواه بکشید و با پیازداغ چیپسی، نعناع داغ و سیر داغ تزئین کنید.

نکات تکمیلی تهیه آش ترخینه با نخود

برای تجربه برترین طعم آش ترخینه، رعایت نکات کلیدی زیر می تواند شما را از یک آشپز معمولی به یک سرآشپز حرفه ای تبدیل کند. این موارد فوت وفن هایی هستند که بافت و طعم آش شما را متحول می نمایند.

انتخاب صحیح سبزی آشی تازه

برای آش ترخینه، کیفیت سبزی اهمیت بالایی دارد. ترکیب مناسبی از تره، جعفری، گشنیز و اسفناج (یا برگ چغندر) را انتخاب کنید. بهتر است سبزی ها را خیلی ریز خرد نکنید تا در آش بافت و ظاهر بهتری داشته باشند. استفاده از سبزی تازه همواره عطر بهتری نسبت به سبزی خشک به این آش می دهد.

کنترل غلظت آش با آب جوش

آش ترخینه به علت داشتن بلغور گندم و جو در ترخینه، بسیار زود غلیظ می گردد پس ممکن است به کف قابلمه بچسبد. همواره در کنار دست خود اندازهی آب جوش داشته باشید تا اگر در مراحل پایانی آش بیش از حد سفت شد، با افزودن کمی آب جوش، قوام آن را به حد استاندارد برسانید.

از سویی دیگر بهتر است از قابلمه با کف ضخیم برای تهیه این آش سنتی بهره ببرید. تا زمان سرو، هر ده دقیقه یکبار، آش را خوب هم بزنید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند.

استفاده از عصاره قلم برای طعم اصیل

اگر می خواهید آش ترخینه با نخود شما طعمی مجلسی و بسیار غنی داشته باشد، به جای آب معمولی از عصاره قلم گوساله یا آب قلم بهره ببرید. این کار ارزش غذایی آش را چندین برابر نموده و بافت آن را بسیار لذیذ و کرمی می نماید.

تاثیر نوع دوغ در کیفیت ترخینه

اگر خودتان ترخینه را تهیه می کنید، به یاد داشته باشید که نوع دوغ، سرنوشت طعم نهایی را معین می نماید. استفاده از دوغ ترش محلی باعث می گردد ترخینه طعم اصیل تر و خواص درمانی بیشتری داشته باشد. اگر ترخینه آماده می خرید، حتما نمونه های مرغوب و باکیفیت را از فروشگاه های معتبر انتخاب کنید.

اگر می خواهید این آش را با ترکیبات متفاوتی تجربه کنید، می توانید روش طرز تهیه ترخینه با عدس را هم امتحان کنید. این دستور با تمرکز بیشتر بر حبوبات ریزتر، بافت متفاوتی به آش می دهد و برای کسانی که در پی طعم های متنوع تر هستند، گزینه ای عالی محسوب می گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه آش ترخینه با نخود

در ادامه به پرتکرارترین سوالات کاربران درباره پخت این آش سنتی پاسخ داده ایم تا با اطمینان کامل آشپزی کنید و از پس تهیه مراحل آن به سادگی بربیایید.

1. آیا می توان به جای ترخینه خشک از بلغور گندم استفاده کرد؟

خیر. طعم و عطر اصلی آش ترخینه به علت فرآیند تخمیر بلغور در دوغ است؛ بلغور معمولی این طعم ترش و خاص را به غذا نمی دهد.

2. آیا می توان این آش را در زودپز تهیه کرد؟

بله. برای پخت ترخینه پیشنهاد می گردد از قابلمه بهره ببرید تا بافت آن به درستی باز گردد و غذا نسوزد.

3. چرا آش ترخینه بعد از پخت خیلی سفت می گردد؟

ترخینه پس از سرد شدن آب را به خود جذب می نماید؛ بنابراین سعی کنید آش را کمی رقیق تر از حد معمول بردارید.

4. آیا می توان این آش را فریز کرد؟

بله، آش ترخینه قابلیت فریز شدن دارد؛ بهتر است آن را در ظرف های کوچک و بدون سبزی فریز نموده و هنگام مصرف سبزی تازه اضافه کنید.