طرز پخت شلغم در شیشه؛ روش بخارپز سالم و خوش طعم - تور بالی اندونزی

مواد لازم برای پخت شلغم در شیشه

• شلغم سفت و کوچک 8 عدد
• نمک به اندازه لازم
• آویشن به اندازه لازم

طرز پخت شلغم در شیشه

مرحله اول: آماده سازی و شست وشوی شلغم ها

در نخستین مرحله از طرز تهیه شلغم پخته در شیشه، باید شلغم ها را با دقت کامل شست وشو دهید. شلغم ها معمولا خاک دارند، بنابراین بهتر است با آب سرد و یک اسکاچ زبر سطح آن ها را تمیز کنید تا هیچ آلودگی روی آن باقی نماند. سپس قسمت ریشه شلغم را با فاصله 2 تا 3 سانتی متری جدا کنید، اما توجه داشته باشید که نباید سر و ته شلغم را کاملا ببرید. زیرا باعث از دست رفتن طعم شیرین و خواص درمانی آن می گردد.

بعلاوه برای این روش بهتر است از شلغم های کوچک و سفت بهره ببرید، چون شلغم های بزرگ معمولا بی طعم می شوند و بافت خوبی پس از پخت ندارند. این مرحله پایه ای ترین بخش کار است که کیفیت نهایی شلغم را تضمین می نماید.

مرحله دوم: قرار دادن شلغم ها داخل شیشه و آغاز فرایند بخارپز

در این مرحله، شلغم های تمیز را داخل شیشه های دردار قرار دهید. بهتر است برای هر شیشه یک تا 2 عدد شلغم بگذارید تا فضای کافی برای گردش بخار وجود داشته باشد. نکته مهم این است که هیچ آبی داخل شیشه اضافه نمی کنیم، شلغم ها با بخار طبیعی و رطوبت داخلی خود می پزند و همین موضوع باعث حفظ طعم و خواص غذایی آن ها می گردد.

شیشه ها را محکم ببندید و داخل یک قابلمه بزرگ بگذارید. سپس قابلمه را تا نیمه با آب پر نموده و روی شعله گاز قرار دهید. پس از به جوش آمدن آب، شعله را کم کنید و اجازه دهید شلغم ها به آرامی و طی 2 تا 2/5 ساعت بخارپز شوند. این روش دمای یکنواخت و آرام ایجاد می نماید و از ترک خوردن شلغم جلوگیری می نماید.

مرحله سوم: خروج شیشه از قابلمه و تست پخت شلغم ها

پس از حدود 2/5 ساعت، شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شیشه کمی خنک گردد. شیشه داغ را به هیچ عنوان مستقیم زیر آب سرد نگذارید، چون امکان ترک خوردن آن وجود دارد. بعد از خنک شدن، در شیشه را باز کنید. شلغم ها در این مرحله باید نرم، آب دار و بسیار خوش عطر باشند.

با یک چنگال تست کنید. اگر به راحتی فرو رفت، شلغم کاملا پخته است. توجه داشته باشید که آبی که داخل شیشه جمع شده بخش طبیعی عصاره شلغم است و ارزش غذایی بالایی دارد. این عصاره برای سرماخوردگی، سرفه و تقویت سیستم ایمنی فوق العاده مفید است، بنابراین حتما آن را کنار شلغم مصرف کنید.

مرحله چهارم: طعم دار کردن شلغم ها

در این مرحله می توانید شلغم های پخته شده را به دلخواه مزه دار کنید. ترکیب نمک و آویشن یکی از برترین و سالم ترین گزینه هاست؛ آویشن به برطرف گلودرد، بهبود سرماخوردگی و بهبود هضم یاری می نماید و طعم شلغم را دلنشین تر می نماید. اگر طبع گرم تری می خواهید، می توانید کمی فلفل سیاه هم اضافه کنید.

برای سرو هم می توانید شلغم ها را به صورت گرم میل کنید یا همراه با عصاره شلغم نوش جان کنید. این مرحله بسته به ذائقه شما قابل تغییر است، اما برترین مزه دهنده همان ترکیب نمک و آویشن است.

مرحله پنجم: سرو و نگهداری شلغم پخته

شلغم پخته شده در شیشه را می توانید به صورت گرم سرو کنید که برترین حالت مصرف آن است، مخصوصا برای فصل پاییز و زمستان. اگر قصد نگهداری دارید، شلغم ها و عصاره آن ها را در یک ظرف شیشه ای دردار بریزید و تا 3 روز در یخچال نگه دارید. توجه کنید که بهتر است شلغم پخته را دوباره گرم نکنید، زیرا بافت آن شل می گردد.

برای گرم کردن ملایم می توانید شیشه را 5 دقیقه داخل آب گرم قرار دهید تا دوباره گرمای مطلوب بگیرد. این روش سالم ترین و اصولی ترین شیوه نگهداری پخت شلغم است.

نکات تکمیلی پخت شلغم در شیشه

این نکات به شما یاری می نماید شلغم ها را با بافت بهتر، طعم خوشایندتر و زمان پخت دقیق تر آماده کنید.

انتخاب شلغم مناسب

در این دستور پخت شلغم حتما از شلغم های کوچک، سفت و تازه بهره ببرید، زیرا این نوع شلغم ها پس از پخت بافت نرم تر و طعم شیرین تری دارند. شلغم های درشت اغلب چوبی و بی کیفیت هستند و هنگام بخارپز شدن در شیشه بافت خوبی پیدا نمی نمایند.

استفاده نکردن از آب درون شیشه

نباید داخل شیشه آب بریزید؛ رطوبت طبیعی شلغم کافی است. اضافه کردن آب باعث می گردد شلغم مزه آب پز پیدا کند و طعم اصیل و شیرینی طبیعی آن از بین برود. برای بخارپز واقعی، فقط بخار قابلمه کافی است.

انتخاب شیشه مناسب برای پخت

شیشه باید حرارت پذیر، ترجیحا ضخیم و درش فلزی باشد. شیشه های معمولی ممکن است هنگام تماس با حرارت مستقیم یا شوک دمایی ترک بخورند. استفاده از شیشه مناسب باعث می گردد بخار داخل ظرف بهتر جمع گردد و شلغم یکنواخت بپزد.

سوالات متداول درباره پخت شلغم در شیشه

در این بخش به رایج ترین سوالات کاربران درباره نحوه صحیح پختن شلغم پاسخ می دهیم.

1 . آیا داخل شیشه باید آب بریزیم؟

خیر، آب اضافه نمی کنیم. شلغم با رطوبت خودش و بخار داخل قابلمه کاملا می پزد.

2 . چرا شلغم ها سفت می مانند؟

احتمالا زمان پخت کافی نبوده یا شلغم ها بیش از حد درشت انتخاب شده اند.

3 . آیا می توان شیشه را در زودپز قرار داد؟

بله، ولی باید مراقب باشید شیشه حرارت پذیر باشد و زمان پخت نصف می گردد.

4 . عصاره داخل شیشه مصرف دارد؟

بله، کاملا طبیعی و بسیار مفید برای سرماخوردگی و سرفه است.