هر کدام از حبوبات چقدر باید خیس بخورند؟ - تور بالی اندونزی

خیس کردن حبوبات قبل از پختن دارای فواید زیادی است. این روش به کاهش زمان پخت و پز لازم برای حبوبات کمک می کند و همچنین باعث حذف قند های تولیدکننده گاز و سخت شدن هضم آن ها می شود. با خیس کردن حبوبات و دور ریختن آب، مطمئن می شویم که آن ها تا حد امکان تمیز هستند و هیچ گونه کثیفی، ماده خارجی یا باکتری را در خود نگه نمی دارند. مدت زمان خیس کردن و پخت حبوبات فرق دارد. برای حبوبات مختلف، شیوه های خیس کردن و زمان پخت متفاوتی وجود دارد که در این بخش به آن ها می پردازیم.

مدت زمان خیس کردن لوبیا چشم بلبلی

خیس کردن برای 10-12 ساعت و پخت برای 50 دقیقه.

خیس کردن لوبیا برای قورمه سبزی

خیس کردن برای 10-12 ساعت و پخت بین 50 تا 90 دقیقه.

مدت زمان خیس کردن ماش و نخود

خیس کردن تا 10 ساعت و پخت بین 50 تا 90 دقیقه.

زمان خیس کردن لوبیا چیتی

خیس کردن بین 8-12 ساعت و پخت برای لوبیا چیتی 90 دقیقه و برای نخود سبز 90 دقیقه.

مدت زمان خیس کردن لپه برای قیمه

لپه جزو حبوباتی است که نیاز به خیس کردن ندارد و در صورت تمایل می توانید 20-30 دقیقه آن را خیس کنید. مدت زمان پخت آن هم با توجه به مرغوبیت لپه، کمتر از یک ساعت است.

مدت زمان خیس کردن عدس و دال عدس

این حبوبات خیس کردن نمی خواهند و پختشان به ترتیب 40 و 30 دقیقه است.

زیاد خیس کردن حبوبات

اگر حبوبات برای مدت طولانی در آب خیس بمانند، ممکن است روی سطح آب یک لایه کفی ظاهر شود که باعث ترش شدن حبوبات و خراب شدن طعم غذا می شود. برای صرفه جویی در زمان، می توانید ظرف حاوی حبوبات و آب را در یخچال یا در کنار پنجره قرار داده تا از خراب شدن محصول جلوگیری کنید.

خیس کردن حبوبات با آب سرد یا گرم

برای خیس کردن حبوبات بهتر است از آب سرد استفاده کنید. اگر حبوبات برای مدت زمان طولانی در آب گرم باقی بمانند، ممکن است باعث اسیدی شدن محیط آب شده و در نهایت به آن ها طعم و عطر نامطبوعی بدهد. برای خیس کردن بهتر، می توانید از آب تصفیه شده یا آب معدنی استفاده کنید تا حبوبات ناخالصی های موجود در آب را جذب نکنند. اگر دسترسی به آب تصفیه شده ندارید، می توانید از آب جوشیده استفاده کنید.

روش های مختلف برای خیساندن حبوبات

چند روش در مطالب قبلی برای خیس کردن حبوبات و گرفتن نفخ حبوبات آموزش دادیم و در ادامه 2 روش دیگر را هم به آن ها اضافه خواهیم کرد.

روش سنتی (8-12 ساعت)

حبوبات را در یک کاسه قرار دهید و آب سرد بریزید تا سطح آن ها را بپوشاند.

حبوبات را برای 8 تا 12 ساعت خیس کنید یا در صورت امکان تمام شب را (حدود 12 ساعت) در آب بگذارید.

پس از خیس کردن، حبوبات را آبکش کنید و آب آن را دور بریزید. توجه کنید که حبوبات ممکن است پس از خیس کردن چروک به نظر برسند، اما پس از پخت آن ها به حالت قبلی باز خواهند گشت.

روش داغ (24 ساعت)

حبوبات را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و برای هر 2 فنجان حبوبات، 10 فنجان آب اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه دهید آب به مدت 3 دقیقه بجوشد.

حبوبات را از روی حرارت بردارید و آن ها را پوشانده و اجازه دهید به مدت 24 ساعت در آب بماند.

پس از پایان مدت زمان خیس کردن، آب حبوبات را دور بریزید و آن را به غذای خود اضافه کنید.

منبع: نمناک