طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ نموده ساده و قلقلی - تور بالی اندونزی

مواد لازم برای طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ نموده

• برنج 4 پیمانه
• گوشت چرخ نموده 500 گرم
• پیاز میانه 2 عدد
• کلم قمری میانه 3 تا 4 عدد
• سبزی کلم پلو (شامل ترخون، تره، جعفری، ریحان و شوید) 350 گرم
• آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
• زعفران دم نموده به میزان لازم
• دارچین 1 قاشق چای خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• روغن مایع به میزان لازم

مراحل طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ نموده قلقلی

1. درست کردن گوشت قلقلی

در اولین مرحله از طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ نموده به روش اصیل و سنتی، باید گوشت های قلقلی را آماده کنید. برای این کار، یکی از پیازها را با رنده ریز رنده نموده و آب اضافی آن را بگیرید.

در یک کاسه، گوشت چرخ نموده را به همراه پیاز رنده شده، یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده، نمک و فلفل سیاه خوب ورز دهید تا یک مخلوط یکدست به دست بیاورید.

از مایه گوشتی خود، گلوله هایی به میزان گردو در بیاورید سپس برای انسجام بهتر قلقلی ها، آن ها را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا قدری استراحت نمایند.

سپس آن ها را در روغن سرخ کنید تا همه سمت گوشت های قلقلی تغییر رنگ داده و به رنگ قهوه ای دربیاید. حالا گوشت های قلقلی را از ماهیتابه خارج نموده و کنار بگذارید.

2. درست کردن مواد کلم پلو

یک عدد پیاز به جامانده را به صورت خلالی ریز خرد نموده و در همان ماهیتابه ای که گوشت های قلقلی را سرخ نموده بودید، پیازها را هم سرخ کنید.

شیرازی ها برای تهیه کلم پلو، از کلم قمری استفاده می نمایند. تبریزی ها به این نوع کلم، داش کلم می گویند و با آن یک آش خوشمزه به نام آش کلم قمری یا داش کلم آشی درست می نمایند.

اگر شما هم از کلم قمری استفاده می کنید، ابتدا آن ها را پوست کنده، شاخ و برگ های اضافی کلم ها را بگیرید و بشویید. سپس آن ها را به صورت خلالی خرد کنید.

اگر کلم قمری در دسترستان نبود، به جای آن می توانید از کلم برگ سفید معمولی بهره ببرید. پس کلم برگ را بشویید و آن را به صورت مکعبی خرد کنید.

پس از اینکه پیاز شما تغییر رنگ پیدا نموده و قدری طلایی شد، کلم مورد استفاده خود را به همراه آبلیمو، یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده و ادویه ها به قابلمه اضافه نموده و مواد را خوب تفت دهید. در این مرحله باید کلم های شما از حالت خام بودن درآمده و قدری نرم شوند. در سرانجام، مواد را از روی حرارت بردارید.

3. آماده کردن برنج کلم پلو

برای درست کردن برنج کلم پلو، به همان روشی عمل کنید که برنج را برای غذاهای ایرانی دیگر آماده می کنید. یعنی ابتدا برنج ها را پاک نموده و بشویید، سپس آن را به همراه آب و 2 قاشق غذاخوری نمک، به مدت حداقل یک ساعت بخیسانید تا برنج شما پخت بهتری داشته باشد و بیشتر قد بکشد.

در این مدت، سبزی کلم پلو شامل تره، جعفری، ریحان، شوید و ترخون را هم پاک نموده و بشویید. پس از اینکه آب سبزی ها رفت، آن ها را به صورت ساطوری خرد کنید.

سپس یک قابلمه را تا نیمه پر از آب نموده و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد و آغاز به قل قل زدن کرد، برنج ها را به همراه سبزی به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله به مدت حدودا 8 تا 12 دقیقه (بسته به نوع برنج شما) زمان دهید تا برنج ها پخت خود را طی نمایند. سپس آن ها را آبکش کنید.

4. دم گذاشتن کلم پلو

حالا تمام مواد اولیه کلم پلوی شما آماده است. کف قابلمه قدری روغن بریزید. سپس می توانید آن را با ته دیگ مورد نظر مثل نان لواش یا سیب زمینی ورقه ای و حتی برگه های کاهو بپوشانید.

ابتدا یک سوم از ترکیب برنج و سبزی را به قابلمه اضافه نموده سپس نیمی از ترکیب پیاز و کلم را روی برنج ها ریخته و تعدادی از گوشت های قلقلی سرخ شده را روی مواد بچینید. سپس دوباره برنج ریخته و این مرحله را تکرار کنید. بهتر است لایه آخر شما برنج باشد تا بهتر دم بکشد.

بعلاوه برای دم کشیدن بهتر پلو، با انتهای قاشق در طول قابلمه حفره های هوا ایجاد کنید تا بخار راحت تر در میان پلو چرخیده و برنج شما سریع تر دم بکشد.

قابلمه را با شعله کم (یا شعله میانه در صورت استفاده از شعله پخش کن) روی حرارت بگذارید. پس از گذشت حدود 45 دقیقه، کلم پلو شیرازی خوشمزه شما آماده است و می توانید از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

نکات تکمیلی طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ نموده

کلم پلو با گوشت از آن دسته غذاهای ساده و آسانی است که به راحتی می تواند در برنامه غذایی خانوادگی شما قرار بگیرد. در واقع، می توانید این غذا را در هر فصلی که کلم در دسترس شما بود، تهیه کنید. فقط کافی است نکات تکمیلی آن را رعایت کنید تا غذای خوشمزه تری داشته باشید.

طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ نموده ساده

اگر کلم پلو را برای مهمانی های خود در نظر گرفته اید و می خواهید با این غذا از دوستان و اقوام خود پذیرایی کنید، توصیه می کنیم آن را به صورت کلم پلو با گوشت قلقلی تهیه کنید تا ظاهر شکیل تری داشته باشد. اما اگر زمان کمی دارید یا این غذا را برای وعده ناهار یا شام خودتان در نظر می گیرید، می توانید کلم پلو با گوشت چرخ نموده ساده درست کنید که زودتر تهیه می گردد.

برای درست کردن کلم پلو با گوشت چرخ نموده ساده، دیگر نیازی به درست کردن گوشت های قلقلی و سرخ کردن آن ها ندارید. فقط کافی است بعد از اینکه پیازها را قدری تفت دادید، گوشت چرخ نموده را به قابلمه اضافه نموده و به همراه ادویه ها خوب تفت بدهید تا رنگ گوشت تغییر پیدا نموده و سرخ گردد. پس از آن، کلم ها را به قابلمه اضافه نموده و بقیه مراحل را مطابق دستور اصلی طی کنید.

استفاده از گوشت مرغ برای تهیه کلم پلو

در تهیه کلم پلو حتما لازم نیست از گوشت قرمز به شکل تکه ای یا چرخ نموده بهره ببرید، بلکه می توانید گوشت مرغ را جایگزین کنید. طرز تهیه کلم پلو با مرغ شیرازی اصیل را می توانید با جزییات کامل در کتاب کاله بخوانید.

طرز تهیه کلم پلو شیرازی با سبزی خشک

برای درست کردن یک کلم پلو شیرازی اصیل و خوش عطر و بو، بهتر است از سبزی های تازه بهره ببرید. با این حال، در مواقعی که سبزی تازه در دسترس ندارید، می توانید از سبزی خشک بهره ببرید.

فقط کافی است یک قاشق غذاخوری از هر یک سبزی های مورد نظر شامل تره، جعفری، گشنیز، ریحان و ترخون داشته باشید و آن ها را با هم ترکیب کنید سپس برنج خود را به صورت عادی خیسانده و آبکش کنید. پس از آن، سبزی خشک را با برنج آبکش شده مخلوط نموده و کلم پلوی خود را دم بگذارید.

طرز تهیه کلم پلو شیرازی بدون سبزی

در بعضی از دستورهای تهیه کلم پلو، سبزی به صورت کامل حذف می گردد. اگر شما هم هوادار ترکیب برنج با سبزی نیستید، یا سبزی را در دسترس ندارید، می توانید کلم پلو شیرازی بدون سبزی درست کنید. در این طرز تهیه، می توانید هنگام سرخ شدن کلم ها از یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی بهره ببرید تا کلم پلوی شما به اصطلاح رنگ و لعاب بگیرد.

طرز تهیه کلم پلو ساده بدون گوشت

هواداران غذاهای بدون گوشت و آن هایی که رژیم گیاهخواری دارند، می توانند کلم پلو را به صورت ساده و بدون گوشت تهیه نمایند. در این صورت، گوشت به صورت کامل از ترکیب حذف می گردد. برای طرز تهیه کلم پلو ساده بدون گوشت، کلم ها را به همراه پیاز و ادویه ها تفت بدهید، سپس آن ها را با برنج آبکش شده ترکیب نموده و پلوی خود را دم بگذارید.