محبوب ترین غذای یزدی ها - تور بالی اندونزی

محبوب ترین غذای یزدی ها

نویسنده: سارا حسنلو

دستور تهیه و ارزش غذایی شولی؛ آش یزدی ها

اگر به یزد سفر کرده باشید یا به دلیل داشتن قوم و خویش و دوست و رفیق یزدی، غذاهای خوشمزه این منطقه را چشیده باشید، حتما تایید می کنید که غذاهای این خطه از کشورمان، حلاوت خاصی دارد. شولی، یک آش یزدی است که برای بسکمک از یزدی ها به نام محبوب ترین غذا شناخته می شود.

در این مقاله به دستور پخت و ارزش غذایی این غذای محبوب یزدی پرداخته ایم که به خاطر شل بودن قوامش به نام شولی خوانده می شود و در زمستان و تابستان با مواد غذایی متفاوتی طبخ می شود؛ به نحوی که نوع زمستانه اش مملو از ماش و شلغم است و نوع تابستانی اش پر از چغندر و عدس.

عادت های غذایی یزدی ها

یزدی ها در غذاهایشان بیش از ماست، از کشک استفاده می کنند. به نام نمونه، در آب دوغ خیار شان به جای ماست از کشک استفاده می کنند. در کشک بادمجان شان، چغندرهای حلقه حلقه ای که از قبل سرخ کرده اند، می ریزند. در صبحانه شان نان هایی مانند کُپَک و لَتیر می خورند و در زمستان بیشتر ارده شیره و حلوا ارده را در صبحانه میل می کنند. در ضمنً، میوه های پرمصرف شان هندوانه و انار است. انار، یکی از میوه های بومی این شهر است که یزدی ها آن را به صورت رب درمی آورند و در غذاهایشان به کار می برند؛ البته با کمی تفاوت. آنها علاوه بر دانه های انار از تکه های میوه به هم استفاده می کنند و معتقدند که این کار به طعم بهتر رب کمک می کند. شیرینی های یزدی هم انواع بسکمک دارند؛ قطاب، باقلوا، لوز و... شاید به همین دلیل است که دیابت و چاقی و کلسترول بالا در این منطقه از کشورمان شیوع فوق العاده ای دارد.

مـواد لازم (برای4 نفر)

شلغم	400	گرم	100	کیلوکالری
ماش	1	لیوان	240	کیلوکالری
پیاز	1	لیوان	25	کیلوکالری
اسفناج	4	لیوان	100	کیلوکالری
شوید، تره، گشهم و جعفری	4	لیوان	100	کیلوکالری
روغن کانولا	4	قاشق غذاخوری	360	کیلوکالری
نمک و زردچوبه	به اندازه دلخواه	0	کیلوکالری

طـرز تـهـیـه

ابتدا شغلم های ریز و گرد را جدا کنید و بعد از شست وشو، سر و دم آنها را بگیرید و همراه ماش و آب روی حرارت قراردهید تا بپزند. بعد از پخت، سبزی ها را اضافه کنید و بگذارید با هم کمی جوش بخورند. در تابه ای، پیازها را هم با روغن تفت بدهید و ادویه ها را اضافه کنید و چند دقیقه قبل از سرو، آنها را هم به آش بیفزایید و بگذارید کمی حرارت ببینند. به این ترتیب، شولی لذیذ شما آماده خوردن خواهد بود؛ مخصوصا در این روزهایی که کم کم هوا دارد سرد می شود.

این غذا چند کالری دارد؟

این آش در مجموع 925 کیلوکالری انرژی دارد و در صورتی که بین4 نفر تقسیم شود، به هر نفر 230 کیلوکالری انرژی خواهد رسید.

نـکـتـه خـانـه داری

سبزی های به کار رفته در این آش را تازه تهیه و با یک چاقوی تیز خرد کنید تا مواد مغذی اش بیش از پیش حفظ شوند. بعضی خانم ها سبزی را از قبل خریداری و بسیار ریز می کنند و به این ترتیب سبزی آب می اندازد و این آب که سرشار از ویتامین است، دور ریخته می شود و در نتیجه، از ارزش تغذیه ای آن کاسته خواهد شد.

شـلـغـم؛ ضـدفـشـارخـون

این سبزی که هنگام سرماخوردگی و فصل زمستان، بیشترین مصرف را دارد، دارای ارزش غذایی دیگری هم هست. به این ترتیب که خوردن خام یا بخارپز شده آن به بهبود فعالیت ریه ها کمک می کند. به این دلیل برای افراد سرماخورده توصیه می شود. نکته دیگر اندازه پتاسیم فراوان آن است. در هر 100 گرم این سبزی 280 میلی گرم از این ماده معدنی وجود دارد و عادت به خوردن آن برای بیماران فشارخونی توصیه می شود. در ضمنً، این سبزی در مقایسه با سایر سبزی های ریشه ای دارای کلسیم فراوانی است. به این ترتیب که با خوردن 100 گرم از آن 48 میلی گرم از این ماده معدنی تامین خواهد شد بنابراین کسانی که از لبنیات کمتر استفاده می کنند بهتر است در فصل زمستان این سبزی را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند.

اسـفـنـاج؛ مـنـبـع بـتـاکـاروتـن

وقتی صحبت از اسفناج می شود همه به یاد آهن فراوان این سبزی می افتند؛ در حالی که بیش از آهن، این سبزی سرشار از پتاسیم است و فولات فراوانی دارد به طوری که هر 100 گرم آن دارای 500 میلی گرم پتاسیم و 150 میکروگرم فولات است بنابراین هم می تواند فشارخون را کنترل کند و هم به سلامت هر چه بیشتر قلب کمک می کند. موضوع دیگر اینکه این سبزی مملو از بتاکاروتن یا پیش ساز ویتامین A است بنابراین خوردن آن می تواند به تقویت سیستم دفاعی بدن کمک کند و به این ترتیب تعداد دفعات ابتلا به بیماری های عفونی به خصوص سرماخوردگی و آنفلوآنزا را به حداقل ممکن برساند. این سبزی منبع کلسیم گیاهی هم هست اما به دلیل اگزالاتی که دارد قابلیت جذب آن بسیار پایین است بنابراین حجم زیادی از این سبزی باید خورده شود تا بتواند نیاز روزانه به این ماده معدنی را تامین کند. فقط فراموش نکنید که هر نصف لیوان اسفناج معادل یک واحد سبزی است و 25 کیلوکالری انرژی دارد و باید در اندازه انرژی دریافتی روزانه محاسبه شود.

جـعـفـری؛ گیاهی از خانواده چتریان

جعفری یکی از سبزی های خوش خوراکی است که در سبزی خوردن استفاده می شود البته به دلیل عطری که دارد در انواع غذاها از آش گرفته تا انواع برنج به کار برده می شود. جالب است بدانید که این گیاه از خانواده چتریان یا همان خانواده جعفری است. این سبزی کاهش دهنده اسیداوریک و برای پایین آوردن فشارخون هم مفید شناخته شده است بنابراین مصرف آن برای میانسالان توصیه می شود. به علاوه، منبع ویتامین های C و پیش ساز ویتامین A است و مواد معدنی مانند آهن و کلسیم دارد اما چون گیاه قاعده آوری است مقادیر زیادش، بیش از 200 گرم در روز برای زنان باردار خطر سقط را همراه دارد. ضمن اینکه بعضی افراد به گیاهان خانواده جعفری حساسیت دارند. به این ترتیب که اگر جعفری مصرف کنند و در معرض نور آفتاب قرار گیرند، روی پوستشان تاول و بثورات پوستی ظاهر می شود. به این عارضه می گویند حساسیت نوری و کسانی که این علایم را داشته باشند، بهتر است گیاهان این خانواده را مصرف نکنند.

همراه این غذا

در صورت علاقه به طعم ترشی می توانید در آشتان سرکه بریزید و به آن قره قروت اضافه کنید. این، عادتی است که یزدی ها دارند و به نوع تابستانه این آش، چنین چاشنی هایی می زنند. در غیر این صورت، می توانید آن را بدون هیچ طعم دهنده ای میل کنید؛ به خصوص اگر سرماخورده اید.

اگر فشار خون دارید

بهتر است از شلغم بیشتری در این آش استفاده کنید. در ضمنً، اندازه سبزی های برگ سبز را هم افزایش بدهید و البته از اندازه نمک کم کنید. به جای روغن کانولا هم از روغن زیتون استفاده کنید و فقط برای یکی دو دقیقه پیازها را در آن تفت بدهید و در آش بریزید.

اگر سرماخورده اید

اندازه شلغم به کار رفته در شولی را بیشتر کنید و به آن کمی آبلیموی تازه بزنید. به این ترتیب، ویتامین C به کار رفته در آن می تواند به بهبود هر چه سریع تر بیماری تان کمک کند. در ضمنً، می توانید آبمیوه تازه ای نظیر آب لیموشیرین و آب پرتقال را هم به نام نوشیدنی همراه این آش میل کنید.

اگر یبوست دارید

مصرف سبزیجات می تواند به بهبود یبوست کمک کند. بنابراین استفاده از این آش، هم به دلیل فیبری که دارد و هم به دلیل آب فراوانش، می تواند از شدت یبوست تان بکاهد. در موارد شدیدتر می توانید چند عدد آلو هم به این آش بیفزایید.

منبع:www.salamat.com

منبع: راسخون